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La Comida de Colombia es Pasión, es variedad, es ricura, es cultura. Se define técnicamente como exquisita, única. Solo basta con probarla para conocer lo que realmente es sabrosura, para entender porque un colombiano se siente grande no solo con la riqueza de su territorio sino también con la comida colombiana. Comida colombiana, aprenda a prepara las recetas en video, la gran variedad de gastronomía en esta cocina, para los que desean conocer las comidas típicas de Colombia, para los que quieren aprender a preparar los platos típicos de este gran país; ahí va este blog.

martes, 24 de enero de 2012

Marisco marisco.

  
El marisco (marisco marisco), gran alimento muy apetecido y conocido, es extraído de los mares, y claro Colombia hace parte también de estas deliciosura.

El marisco marisco, fruto del mar, gastronómicamente hablando, un animal marino invertebrado comestible. En esta definición se incluyen normalmente los crustáceos, moluscos y otros animales marinos tales como algunos equinodermos y algunos urocordados.


Marisco marisco, su cocción práctica.

Agua normal, se le debe añadir sal (50gr. de sal gorda/ litro de agua ó 140-180 gramos de sal normal). Añadir otros ingredientes (si desea) al gusto (laurel, cebolla, un poco de aceite de oliva...). Como norma general si el marisco está vivo se echa en agua fría, si no lo está en agua hirviendo. Si está congelado debe dejarse descongelar lentamente.


Hay otros animales que se consumen y son como de la familia (gastronómica) de los marisco marisco, la langosta, la quisquilla o camarones…
Calentar agua abundante con limón y sal y al empezar a hervir, colocar las quisquillas en una fridera (colador metálico amplio), introducirlo en la cazuela y antes de que rompan a hervir de nuevo, sacarlas y escurrirlas.
Tiempos en cazuela: (una vez el agua haya empezado a hervir de nuevo).

  • Marisco pequeño: 2-4 minutos
  • Marisco caparazón grueso 10-12 minutos (según el tamaño y la especie)
  • Nécoras, 15-20 minutos para centollos y bueyes.


Coctel de marisco - marisco

Ingredientes
  • 8 colas de cigala
  • 8 colas de langostino
  • 15 colas de gamba
  • 1 manzana
  • 2 tazas de mahonesa
  • el zumo de media naranja
  • 1 cucharada de Kétchup
  • una pizca de sal 


Preparación marisco – marisco.

     Por un lado se bate la mahonesa, el zumo de naranja, la cucharada de Kétchup y la sal y de esta manera conseguimos obtener la salsa rosa.

Al mismo tiempo se hierven los mariscos y se reservan las colas que van a formar parte del cóctel.

Se mezcla el marisco con la salsa rosa y se sirven en copas especiales de coctel.

La manzana se corta en julianas para adornar el plato final.

Servir frio, - marisco – marisco  -

Limones en agua


Los limones.


Los  limones se presentan en el 1er puesto en comparación con los frutos curativos, preventivos y de aporte vitamínico, son un gran eliminador de toxinas y un poderoso bactericida.

Los limones en agua o sin ella contienen vitamina C en abundancia que refuerza las defensas del organismo para evitar enfermedades, sobre todo de las vías respiratorias que van desde un simple catarro, ronquera, amigdalitis, hasta pulmonías, bronquitis, congestiones, gripe, pleuresías, asma y otros males más… 

La vitamina C de los limones en agua, también llamada vitamina de la permeabilidad capilar ya que sin ella los capilares sanguíneos se vuelven frágiles y peligran romperse con facilidad, provocando pequeñas hemorragias.

Ayuda a cicatrizar heridas de todo tipo, aplicándolo interior y exteriormente.
El limón es muy rico en minerales entre los que se destacan potasio, magnesio, calcio y fósforo (contiene también sodio, hierro y flúor).
Cuenta con algunas vitaminas del complejo B ( B1, B2, B3, B5, B6, PP ).
La vitamina B1 (tiamina). 


Es muy común en Colombia el consumo (sobre todo al almuerzo), para pasar las comidas, los limones en agua y azúcar, que da como resultado del experimento la famosa limonada, que también se utiliza de muchas combinaciones, es decir por ejemplo para endulzar se agrega panela; en algunos departamentos, como Antioquia (más la parte montañosa), se realizan otras combinaciones gastronómicas, y ya no aparecen limones en agua, sino también los limones en aguapanela.

lunes, 23 de enero de 2012

Pollo horno


O pollo al  horno.
Un delicioso pollo horno, es muy conocido y apetecido por cualquier colombiano en cualquier lugar del mundo, aunque el pollo horno tiene muchos posibles patentados, y varios países se pelean ser los origines de este alimento, la realidad es que cada nación y dentro de las mismas existen diversas formas de prepararlo y cada uno le coloca su toque autóctono, en este sentido el pollo horno, es propio de cada lugar y cualquiera que lo prepare de una forma particular puede declarar que es el descubierto, no el inventor, ya que la ultima parte es exclusivamente del Creador o sea Dios.


Pollo horno, o pollo a la brasa.

La diferencia entre pollo horno y pollo a la brasa es sencillamente que uno se hace con un aparato (por lo general estufa) y el otro es más tradicional o sea al carbón.

De donde viene la historia del pollo horno.

Del pollo a la brasa, que es uno de los platos típicos de la gastronomía peruana y uno de los de mayor consumo en el este país.
El plato sería una adaptación exitosa del pollo al spiedo.  Actualmente es considerado una especialidad Culinaria del Perú, por el Instituto Nacional de Cultura y la popularidad del plato ha hecho que su consumo familiar sea incluido en el cálculo oficial de la canasta básica, también se presente en otros países también como icono.

Pollo horno, una receta para 4 personas.

Ingredientes

- 4 muslos de pollo
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- vino blanco
- pimienta
- sal


Preparación pollo horno.
Primero precalentamos el horno a 180º-200º. Luego pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las colocamos en el fondo de una bandeja para horno. Después cortamos la cebolla en láminas y las colocamos encima de las patatas.
Cortamos también el pimiento y lo ponemos encima de la cebolla. Encima ponemos los muslos de pollo y los salpimentamos.

A continuación regamos con medio vasito de vino blanco e introducimos en el horno ya caliente. Lo dejamos media hora a 180º-200º y cuando veamos la piel del pollo dorada les damos la vuelta a los muslos y los dejamos otro rato, sobre unos 10 o 15 minutos más hasta que los veamos asados.
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domingo, 22 de enero de 2012

Recetas – Comida - colombiana


Las recetas - comida en término no tan técnicos son básicamente:
Receta, guía paso a paso, de cómo se prepara algo, en este caso un alimento gastronómico.
Comida, alimento para digerir, utilizado por los seres vivos de la tierra. 
   
Las recetas - comida son y hacen parte esencial del ser humano para sostenerse físicamente y realizar deliciosos platos.   
Las recetas - comida colombianas son el conjunto de sustancias alimenticias que se consumen en diferentes lugares, territorios y momentos de este hermoso país; cuando se ingieren por un colombiano o extranjero, hacen sentir sensaciones nunca antes vistas, además proveen de elementos para su nutrición.
El consumo de estas sustancias que componen unas recetas - comida colombianas, también se realiza con fines fruitivos o gratificantes, en general para los colombianos; también las recetas - comida hacen parte de la cultura gastronómica e histórica del país.
Las  recetas - comida Colombiana
Un poco de historia, sabores. 

Los españoles en el siglo diecisiete, llegan a Colombia con mano de obra africana para trabajar en las minas y cañaverales, y hacer otras clases de cosas, malas y buenas, posteriormente en el siglo diecinueve, llegan los ingleses y franceses; este aporte cultural genero una cocina con gran variación de platos; si le mezclamos a esto los sabores de los indígenas ya radicados en el territorio, nos da como resultado una innumerable variación y mezcla de platos. Cada región de Colombia tiene su gastronomía, aprovechando la diversidad de recursos de cada región.

Entre las recetas - comida, se destaca: Tajadas de plátanos con queso, pasados por harina y frito, dulce de coco rallado, canela, panela y agua, pescados…
En cuanto a un único plato que represente a toda la gastronomía colombiana, es difícil esta elección, sin embargo, se destacan la arepa (hecha de múltiples formas, según el lugar), el sancocho (este es el santo más rico). Otros platos regionales; la bandeja paisa, el ajiaco bogotano, la lechona tolimense y el queso costeño.

Las recetas - comida colombiana también constan de tubérculos, como la papa, la yuca y el ñame, en las carnes, la de res, el pollo, el cerdo, el pescado y distintos animales de monte (salvajes) según la región; los cereales, principalmente el maíz y el arroz; las verduras como la cebolla, el ajo, el ají y el tomate; las frutas como el banano o guineo, la sandía o en algunos lugares conocida como patilla, la maracuyá, el tomate de árbol, el aguacate, el mango…no se terminaría de hablar hoy de tantas ricuras.

Colombia y sus recetas - comida posee una gran variedad de frutas, comunes en los bosques y campos colombianos. El clima y la geografía también favorecen una gran variedad de cultivos, así como de especies de peces tanto de agua dulce como de mar.
-recetas – comida-

Recetas y Comidas.


 Las recetas y comidas en término no tan técnicos son básicamente:

Receta, guía paso a paso, de cómo se prepara algo, en este caso un alimento gastronómico.
Comida, alimento para digerir, utilizado por los seres vivos de la tierra. 
   
Las recetas y comidas son y hacen parte esencial del ser humano para sostenerse físicamente y realizar deliciosos platos.   
Las recetas y comidas colombianas son el conjunto de sustancias alimenticias que se consumen en diferentes lugares, territorios y momentos de este hermoso país; cuando se ingieren por un colombiano o extranjero, hacen sentir sensaciones nunca antes vistas, además proveen de elementos para su nutrición.
El consumo de estas sustancias que componen unas recetas y comidas colombianas, también se realiza con fines fruitivos o gratificantes, en general para los colombianos; también las recetas y comidas hacen parte de la cultura gastronómica e histórica del país.
Las  recetas y comidas Colombianas, historia, sabores. 
Los españoles en el siglo diecisiete, llegan a Colombia con mano de obra africana para trabajar en las minas y cañaverales, y hacer otras clases de cosas, malas y buenas, posteriormente en el siglo diecinueve, llegan los ingleses y franceses; este aporte cultural genero una cocina con gran variación de platos; si le mezclamos a esto los sabores de los indígenas ya radicados en el territorio, nos da como resultado una innumerable variación y mezcla de platos. 
Cada región de Colombia tiene su gastronomía, aprovechando la diversidad de recursos de cada región.

Entre las recetas y comidas, se destaca: Tajadas de plátanos con queso, pasados por harina y frito, dulce de coco rallado, canela, panela y agua, pescados… 

 
En cuanto a un único plato que represente a toda la gastronomía colombiana, es difícil esta elección, sin embargo, se destacan la arepa (hecha de múltiples formas, según el lugar), el sancocho (este es el santo más rico). Otros platos regionales; la bandeja paisa, el ajiaco bogotano, la lechona tolimense y el queso costeño.
Las recetas y comidas colombianas también constan de tubérculos,como la papa, la yuca y el ñame, en las carnes, la de res, el pollo, el cerdo, el pescado y distintos animales de monte (salvajes) según la región; los cereales, principalmente el maíz y el arroz; las verduras como la cebolla, el ajo, el ají y el tomate; las frutas como el banano o guineo, la sandía o en algunos lugares conocida como patilla, la maracuyá, el tomate de árbol, el aguacate, el mango…no se terminaría de hablar hoy de tantas ricuras.
Colombia sus recetas y comidas posee una gran variedad de frutas, comunes en los bosques y campos colombianos. El clima y la geografía también favorecen una gran variedad de cultivos, así como de especies de peces tanto de agua dulce como de mar.

Que arepa


El niño dice: uhn, que arepa tan rica,  esto pasa comúnmente en las mañanas cuando se les sirve el desayuno, y si este va acompañado por otras delicias que le dan a la arepa un acompañamiento especial como lo son el queso, la mantequilla y el chocolate caliente.


La historia en breve de que arepa.

La arepa es un alimento hecho de masa de maíz molido o de harina de maíz precocida, ya vendida por las empresas dedicadas a tal fin, común y popular en las gastronomías de Colombia y de Venezuela. También se prepara en Panamá, como saben eran territorios de Colombia, donde se conoce como tortilla. Es uno de los platos tradicionales y representativos de Colombia y  Venezuela.


La que arepa, preparada y consumida por los aborígenes del territorio actual de Colombia, Venezuela y Panamá desde antes de la llegada de los españoles; en la actualidad es considerada un emblema gastronómico de Colombia y de Venezuela, y una herencia común compartida por estas naciones.


La preparación de una que arepa.


Con masa de maíz seco (blanco o amarillo) previamente pilado (proceso manual para quitarle la cáscara con un pilón, hecho a mano ambas cosas, mortero grande de madera), después se cocina y muele. A la masa se le añade sal y opcionalmente queso (en el caso de la precocida), se forman bolas, se aplanan del grueso deseado y se asan o fríen (fritan). Desde mediados del siglo veinte se prepara también con harina de maíz precocida obtenida industrialmente que se mezcla con agua, sal y algunas veces queso para formar la masa, la que arepa también se elabora de maíz tierno, también conocido como choclo, chócolo.

-que arepa-

sábado, 21 de enero de 2012

Como cocinar pavo


Pavo común, el que se come en Colombia…

Como cocinar pavo, definición técnica del animal.

Este es el muy conocido, en su forma domesticada, pavo que servimos en la mesa los días festivos. En realidad es un ave muy interesante ya que aquellos que han sido domesticados son bien tontos, pero los que se crían salvajes, y sobreviven, son sumamente pícaros.

Ya cuando Cortés llegó a México este pavo había sido domesticado. Poco después, en 1511, se enviaron algunos ejemplares a la Península. Y continuó la domesticación en Europa y la vida natural en América. Hoy en día los descendientes de la forma domesticada no pueden sobrevivir en la naturaleza. Tanto así que cuando se trata de repoblar alguna región, hay que emplear los pichones de la forma salvaje, que no son tan fáciles de criar en cautiverio.

El Pavo Común es oriundo de América del Norte. Su distribución natural comprende desde el sur del Canadá hasta el norte de México. No es un ave migratoria, sin embargo hay algunas poblaciones que anidan en las montañas que descienden para invernar a menos altura y todos se desplazan de acuerdo a la abundancia de alimentación. Muy normal que en un año se trasladen de unos 30 a 45 kilómetros.

Antes de escribir de como cocinar pavo, se hace la aclaración, sobre todo para el país de Colombia, o sea los colombianos, que a 2 aves llaman pavo, al pico y al pavo real, el pisco es el apetecido en el plato, o gastronomía colombiana, mientras que el pavo real es más escaso y se utiliza como animal para adorno y cuidado.
Primero, si nuestro pavo está congelado, lo mejor es descongelarlo en el refrigerador, o fuera del, de todos modos hay que descongelarlo.
El pavo hay que comenzar a cocinarlo el día anterior pues es importante el proceso de marinado  que le dará un sabor diferente y distinguido. 


Como cocinar pavo, algunos consejos y pasos para la preparación del pavo.

Parecido a la preparación del pollo, hay que sacar las menudencias y limpiarlo bien. También hay que voltear las alas del pavo hacia atrás, para hacer más fácil la cocción. Una marinada muy simple puede ser agua y sal. Hay que introducir al pavo en esta mezcla y refrigerarlo por 24 horas.

Es muy importante controlar el tiempo de cocción, asegurándonos de que el pavo no termine saliendo seco. Para que esto no ocurra algunos recomiendan que durante la cocción se saque al pavo del horno, se retire el líquido grasoso que saca el pavo, pero sin descartarlo. Ponerlo en una taza y cubrir con ello el pavo. Se puede hacer unas 2 o 3 veces (más allá de si rellenamos el pavo o la receta que elijamos, es una buena forma de evitar el pavo seco).
- como cocinar pavo, desde Colombia.

RECETAS DE COMIDA COLOMBIANA

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COMIDAS TÍPICAS DE COLOMBIA - COMIDA COLOMBIANA.

Se presenta a continuación un resumen de los platos típicos de Colombia por Regiones:

REGIÒN ANDINA

(RISARALDAS, CALDAS, QUINDIO, TOLIMA, HUILA, CUNDINAMARCA, BOYACÁ, SANTANDER, ANTIOQUIA, META (solo una pequeña parte), CORDOBA, CESAR, CASANARE, CAQUETÁ Y PUTUMAYO, parte de Nariño, Cauca, Valle del Cauca, Choco).

Los tamales, la lechona, la mazamorra, la arepa, el sancocho, la bandeja paisa, ajiaco santafereño, la hormiga culona y el mute santandereano (en Santander).
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comida colombiana

REGIÒN CARIBE

CÓRDOBA, SUCRE, CESAR, MAGDALENA, BOLIVAR, ATLÁNTICO, GUAJIRA (parte de Antioquía y Santander).

Caracterizada como una de las más sabrosas del país.
Sobresalen los platos como el arroz con coco, arroz con chipichipi, cazuela de mariscos, sancocho de sábalo y los huevos de iguana. Entre las comidas tradicionales de esta región se resalta las carimañolas, butifarra y arepa de huevo; en el caso de la Guajira el chivo, (consumido asado, guisado o en sancocho).
El friche preparado con las vísceras de este animal, la tortuga frita y guisada, la chicha de maíz, el chirrinche, el enyucado muy famoso, la jalea de mango de azúcar, las alegrías de coco y las bolitas de tamarindo.

REGIÒN PACIFICO

CAUCA, VALLE DEL CAUCA, CHOCO Y ANTIOQUIA, (parte de Nariño).


Gran variedad en la preparación del pescado y del plátano (básicamente en el Choco), el sancocho de gallina muy conocido y consumido en toda Colombia.
El pandebono y el manjar blanco(en el Valle), el cuy, la papa, el pescado y los mariscos (en el Nariño), el pipián y las empanadas (en el Cauca).

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Región pacifico-comida colombiana.

REGIÒN ORINOQUIA

(VICHADA, ARAUCA, CASANARE, GUAINÍA, GUAVIARE Y VAUPÉS, META).

La mamona, la ternera asada a la brasa (condimentada solo con sal y yuca, plátano y ají), las hayacas, los tamales, en las bebidas esta la chicha de unama, y el guarapo de jugo de caña.
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comida colombiana

REGIÒN AMAZONIA

(AMAZONAS, CAQUETÁ, GUAINÍA, GUAVIARE, PUTUMAYO Y VAUPÉS).

Los preparados variados con huevo de tortuga (de morrocoy), gustan de comer mico, danta, capibara, boa, (ahumada), el pescado en cantidades con casabe (con yuca brava venenosa) y frutas exóticas como el copoazú y el anón amazónico, el chivé como bebida (harina de yuca con agua), la panela en melao y miel de abeja.
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comida colombiana

REGIÒN INSULAR

(SAN ANDRES, PROVIDENCIA, SANTA CATALINA).

El cangrejo, el coco, el caracol, el rondón (que es una sopa de frutos del mar cocidos, en leche de coco con ñame, plátano y frutapán), la sopa de cangrejo, el cangrejo relleno, las bolas de caracol y de pescado, el sancocho de pescado, además la variedad de galletas y tortas (en fogones de leña).
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comida colombianambia.

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