Muy común, el arroz pollo,
es uno de los platos líder en la gastronomía antioqueña, donde ocupa el primer
lugar la bandeja paisa.
Además el arroz pollo, hecho
con pechuga, es más práctico, a la hora de dar a comer, sobre todo a los niños,
además es más estético.
Ingredientes
para hacer arroz pollo:
200 gramos de arroz redondo
(del largo no vale) (1 vaso)
2 pechugas de pollo cortadas
a trocitos
1 litro de caldo de pollo o
ave (4 vasos)
1/4 de litro de vino blanco
de cocinar (1 vaso)
1/2 pimiento verde y 1/2
pimiento rojo (pimientos de asar)
1/2 cebolla
2 ajos pelados
4 cucharadas de guisantes
2 tomates pelados y sin
semillas
1 limón
1 sobre de colorante
alimenticio
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Receta para hacer arroz
pollo, rinde para 2 o 3 personas.
Procedimiento,
para preparar el arroz pollo:
Corta los pimientos en tiras
pero no demasiado largas (ver foto), pica la cebolla muy fina y pela los ajos.
Echa en una paellera, o una
cazuela, cinco cucharadas de aceite de oliva y pon a calentar. Cuando esté el
aceite añade los pimientos y los dos ajos enteros. Si no tienes el pollo
cortado a trocitos ve cortándolo mientras se van haciendo las verduras. Saltea
durante 3 minutos y añade la cebolla.
Deja la verdura durante 3
minutos más y añade el pollo limpio cortado a trocitos, una pizca de sal y 3
vueltas de molinillo de pimienta.
Deja que se haga el pollo
durante unos 7-8 minutos hasta que coja color y se dore un poquito, pero solo
un poquito. En el fondo de la paellera se irá quedando un poco de residuo que
suelta el pollo dorado y las verduras y que le darán un sabor estupendo al arroz
pollo.
Mientras se va haciendo el
pollo aprovecha y pela los tomates, quítales la semillas y pícalos muy fino.
Cuando el pollo esté añadimos el tomate y dejamos al fuego otros 5 minutos.
Ahora echamos el vino blanco
y dejamos a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad el vino (es decir
tenemos que dejar que se consuma el vino hasta que quede más o menos la mitad
de lo que echamos). No pondremos el fuego muy fuerte para que no se consuma
demasiado rápido el vino, así conseguiremos que el pollo se empape bien con su
sabor.
Cuando el vino haya
reducido, añadimos 3 vasos de caldo caliente (reservamos un vaso), el sobrecito
de colorante (más o menos 1 cuchara de postre), removemos bien y dejamos que
hierva el caldo.
Cuando el caldo esté
hirviendo (burbujeando) es el momento de añadir el arroz. Metemos una cuchara
de madera y removemos bien para que el arroz se reparta por toda la paellera.
Durante los 3 primeros minutos removeremos bien el arroz y después probamos de
sal. Si es necesario añade una pizca de sal, remueve y vuelve a probar (la
cantidad dependerá de lo salado que esté el caldo).
Luego lo dejaremos a fuego
medio durante 15 minutos sin volver a tocar el arroz. Si los guisantes son
frescos añádelos ahora mismo y si son de lata espera al último minuto (de los
15) para echarlos (justo antes de apartar el arroz).
Pasado ese tiempo apartamos
la paellera del fuego y la tapamos con una paño de cocina limpio. Dejar reposar
el arroz pollo, durante cinco minutos y servimos acompañado de unas rodajas de
limón y su sobremesa.
